天水幼兒鉛中毒事件：彩繪顏料入食引發233名幼兒血鉛異常，傳統食堂監管漏洞亟待填補

2025年7月，甘肅天水麥積區褐石培心幼兒園因違規使用含鉛彩繪顏料制作食品，導致233名幼兒血鉛異常，引發社會強烈關注。經調查，該園園長朱某琳與投資人李某芳為降低成本，指使后廚人員通過網絡平臺購買不可食用的彩繪顏料，稀釋后用于制作三色棗發糕、玉米腸卷等兒童食品。這些顏料的鉛含量超標超2000倍，遠超國家標準，導致多名幼兒出現惡心、腹瀉、腿疼等癥狀，部分兒童血鉛值高達528μg/L（正常值應小于100μg/L），智力發育和肝腎功能遭受不可逆損害。

此次事件暴露了傳統食堂管理的三大漏洞：采購環節資質審核缺失、添加劑使用監管形同虛設、后廚操作透明度不足。涉事幼兒園長期未建立供應商溯源體系，對食品添加劑的采購和使用無記錄可查；后廚人員甚至未佩戴口罩、手套，違規操作未被及時發現。事件背后，是傳統食堂管理模式在信息化時代的全面失守。

智慧食堂：以數字化重構食品安全防線，從源頭杜絕風險

面對天水事件的警示，智慧食堂通過“技術+管理”雙輪驅動，構建起覆蓋全鏈條的食安監管體系，直擊傳統食堂痛點：

供應商動態評估與溯源閉環
系統對供應商資質、食材檢測報告、物流軌跡進行區塊鏈存證，建立“黑名單”機制。一旦供應商出現資質過期或食材不合格，系統自動終止合作并追溯同批次食材流向。例如，若天水幼兒園使用孚谷系統，含鉛顏料的采購記錄將被系統標記為高風險，自動攔截入庫。

AI行為監測與操作規范
后廚部署AI攝像頭，實時識別未戴口罩、違規使用添加劑等行為，并觸發預警。系統可識別200余種違規場景，包括“非食品級容器盛放食材”“裸手接觸即食食品”等，將人為疏忽導致的風險降低90%以上。

智能留樣與溯源倒查
通過人臉識別留樣柜，自動記錄留樣時間、品類、責任人，數據云端存儲不可篡改。若發生食品安全事件，可在2分鐘內定位問題環節。例如，天水事件中若采用留樣系統，涉事發糕的留樣記錄可快速追溯至具體操作人員和采購批次。
環境安全實時預警
溫濕度傳感器、消毒設備狀態監測與食材保質期預警聯動，防止存儲環節變質。系統曾為某學校食堂預警過期肉類，避免了一起群體性食物中毒事件。
從“事后追責”到“全程可控”：智慧食堂重塑行業標桿
天水事件的教訓表明，食品安全需從“被動應對”轉向“主動防控”。智慧食堂通過“互聯網+明廚亮灶”模式，將后廚操作實時投射至食堂大屏、家長APP及監管平臺，實現“社會共治”。目前，該方案已在全國多地學校、政企食堂落地，幫助客戶降低食安投訴率90%，運營效率提升40%。

在兒童健康不可逆損害的代價面前，智慧食堂的數字化防控不是選擇題，而是必答題。智慧食堂正以技術賦能，推動行業從“經驗管理”邁向“數據治理”，為每一餐的安心保駕護航。